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绿茶的制作工艺是怎么样的吗?

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绿茶的制作工艺是怎么样的吗?

发布日期:2022-05-28 作者:李白 点击:

茶艺培训学校来说说茶艺师在绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青,鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

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1.杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变,同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件,随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改变。

2.炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

3.烘青

是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优,以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等,条形烘青,主要产茶区都有生产,尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

4.蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,唐朝时传至日本,相沿至今,而我国则自明代起即改为锅炒杀青,蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽,由于对外贸易的需要。

5.揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序,通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用,制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分,所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻,热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻,嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

6.干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香,干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态,绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干,因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁,故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

重庆井杨子企业管理咨询有限公司,2010年成立于重庆,是重庆市初始微型企业。公司成立之初得到了重庆市政府、茶文化研究会、重庆市茶叶商会、中华传统文化研究会和西南大学茶学系专家的悉心指导和鼎力支持,是重庆开放式的传统文化交流平台。

目前公司主营:茶艺培训、茶艺表演、茶具销售、茶楼装修设计、茶楼会所管理、企业营销策划、茶文化交流活动开展等。

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